Salade tiède de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 1,500 kg de poireaux- 2 tomates- 400 g de poitrine fumée- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux- 1 gousse d'ail- sel et poivre moulu

Préparation de la recette :

Lavez les poireaux à l'eau courante, gardez surtout les parties tendres. Faites-les cuire en autocuiseur dans le panier à vapeur, compter 5 min à partir de la rotation de la soupape.
Pelez et épépinez les tomates, et hachez la pulpe. Pelez et émincez les échalotes. Découpez la poitrine fumée en petit lardons. Pelez l'ail et pressez-le.
Dans une poêle, versez l'huile, faites-y rissoler les petits lardons, puis retirez-les et à la place mettez les échalotes, l'ail, les tomates concassées.
Laissez cuire 5 min, et ajoutez le sel et le poivre moulu, le vinaigre et 1 cuillère d'huile d'olive et enfin les petits lardons.
Servez les poireaux arrosés de cette sauce.