Salade tiède de lentilles et foie gras

Ingrédients de la recette :

200 grammes de lentilles vertes du Puy,
200 grammes de foie gras cru de canard,
1/2 oignon jaune,
2 clous de girofle,
1/2 carotte moyenne,
30 grammes de beurre demi-sel,
1 bouquet garni,
Fleur de sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et tailler l'oignon en petits dés.
Peler et tailler la carotte en petits dés.
Faire fondre du beurre dans une cocotte.
Y faire suer la carotte.
Ajouter les lentilles, le bouquet garni et l'oignon piqué de 2clous de girofle.
Verser 3 fois le volume des lentilles en eau.
Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes.
Saler à mi-cuisson.
Tailler le foie gras en lamelles.
Utiliser l'aide d'un couteau dont la lame a été préalablement trempée dans de l'eau chaude.
Réserver au frais.
Égoutter les lentilles si besoin, les répartir dans 4 assiettes.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Placer quelques lamelles de foie gras dessus.
Cette recette peut être servie avec des tranches de pain de campagne grillées.


Les conseils de Pierre.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin d'en concentrer les saveurs.