Salade tiède de hareng fumé et salicornes

Ingrédients de la recette :

250 grammes de mâche,
300 grammes de filets de hareng fumés,
25 cl de lait,
1/2 botte de radis,
1 oignon rouge,
8 brins d’aneth,
1 cuillère à soupe de moutarde,
80 grammes de salicornes au vinaigre,
350 grammes de pommes de terre Charlottes,
10 cl de crème liquide,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Verser le lait dans un plat creux.
Y déposer les filets de hareng.
Les laisser dessaler 2 heures.
Rincer les filets, les tailler en morceaux.
Couper la racine et les fanes des radis.
Laver les radis, les tailler en très fins bâtonnets.
Éplucher, laver et tailler l’oignon en rondelles.
Effeuiller et laver l’aneth.
Égoutter la salicorne.
Laver et essorer la mâche.
Brosser et laver la peau des pommes de terre.
Les plonger dans une casserole d’eau froide salée au gros sel.
Les porter à ébullition.
Les cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.
Laisser refroidir légèrement, peler, tailler en rondelles et maintenir au chaud.
Mélanger la crème et la moutarde.
Assaisonner.
Prendre 4 assiettes creuses.
Répartir la mâche, les rondelles de pommes de terre tièdes.
Rajouter l’oignon, les radis, les salicornes et les morceaux de hareng.
Déposer quelques gouttes de crème de moutarde.
Parsemer d’aneth.

Les Conseils de Pierre.
Utiliser de la salicorne fraîche.
La trouver chez votre poissonnier.
Pour la préparer :
Couper la base souvent dures, la laver.
Porter une casserole d’eau à ébullition, la plonger et la cuire 1 minute.
La retirer et égoutter.
Avec de la mâche, de l’aneth, des radis et de la salicorne, cette recette multiplie les saveurs végétales.