Salade printanière au quasi de veau

Ingrédients de la recette :

4 escalopes fines dans le quasi,
100 grammes de haricots verts,
100 grammes de pois gourmands,
1 caroote fane,
1 oignon rouge,
1/2 poivron rouge,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre xéres,
2 poignées de salade mélangée, feuilles de chêne, roquette, frisée etc..,
1cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les légumes.
Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée afin qu'ils restent croquants.
Faire blanchir les pois gourmands et la carotte préalablement coupée en bâtonnets, les passer sous l'eau froide et les éponger.
Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles.
Réserver le tout.
Découper les escalopes en fines lamelles.
Dans une poêle, mettre l'huile et faire revenir vivement les lamelles de veau.
Dès que la viande est cuite ajouter le vinaigre de xéres et arrêter la cuisson.
Dans un plat creux, disposer les salades, les herbes et les légumes préparés.
Assaisonner selon le goût.
Ajouter les lamelles de veau encore chaudes avec leur sauce de cuisson.
Servir aussitôt accompagné d'une vinaigrette.