Salade poids plume

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de pommes de terre primeurs,
- 1 aile de raie bien fraîche de 500 grammes,
- 1 citron vert non traité ou brossé sous l'eau froide,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide allégée à 15 %,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
- 15 grammes de fleur de sel,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre primeurs avec leur peau dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur pendant 10 minutes environ.

Les égoutter puis les réserver au chaud dans une ambiance humide.

Portrz à ébullition 1 litre d'eau salée, baisser le feu et faire pocher l'aile de raie pendant 10 minutes.

Egoutter et détailler la raie en fines lamelles.

Les réserver.

Dans un bol mélanger la crème, le jus d'un demi-citron vert, les zestes de l'autre moitié du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre.

Dans un saladier mélanger les pommes de terre primeurs, la raie et la crème citronnée.

Servir frais.

Accompagner ce plat d'un vin rouge frais, fruité et lé ger du Vendômois