Salade Mimosa au Rocamadour

Ingrédients de la recette :

– 12 asperges vertes,
– 400 grammes de haricots verts fins,
– 6 oeufs de caille,
– 400 grammes de mesclun ,
– 4 gésiers de canard confit,
– 12 croûtons à l’ail,
– 8 tranches de magret de canard fumé
– 8 pluches de cerfeuil,
– ½ Rocamadour,
– 12 cerneaux de noix,
– 12 tomates cerises.

Vinaigrette:
– 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’’ancienne,
– 3 cl de vinaigre de Xérès,
– 3 cl d’huile de noix,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette :

Laver les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.
Laver et essorer la salade.
Equeuter et laver les haricots verts.
Les cuire à l’’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée,les égoutter.
Cuire 3 minutes les oeufs de caille à l’’eau bouillante, laisser refroidir. écaler. couper en deux.
Emincer les gésiers.
Tailler le Rocamadour en copeaux.
La vinaigrette :
Dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre,mélanger.-
Ajouter les deux huiles en émulsionnant.
Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les oeufs.
Parsemer de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix, de rocamadour et de pluches de cerfeuil.
Arroser de vinaigrette.