Salade light de l’été

Ingrédients de la recette :

1/2 melon charentais,
1 concombre,
150 grammes de framboises,
4 feuilles de menthe fraîche,
4 têtes de menthe pour la décoration,
Fleurs comestibles (type bleuet ou viola, capucine…)
4 grappes de groseille,
2 tranches de pain de mie complet,
1 jus d’un citron jaune,
7 cl d’ huile d’olive,
4 pincées de paprika,
Fleurs comestibles (type bleuet ou viola, capucine…)
4 grappes de groseille,

Préparation de la recette :

Laver, puis enlever la peau du concombre.
Le découper en petits cubes.
Faire de même avec le melon.
Laver et ciseler la menthe.
L’ajouter au mélange concombre et melon.
Les réserver au frais.
Abaisser la tranche de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper 4 rectangles sans les bords.
La saler légèrement.
Y ajouter quelques pincée de paprika.
La passer au grill 3 à 4 minutes.
La réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron jaune avec du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d’huile.
Avant de servir, ajouter la vinaigrette au mélange melon, concombre et menthe.
Incorporer délicatement les framboises.
Dresser en verrine avec le toast épicé de pain de mie, les fleurs comestibles et la tête de menthe.
La grappe de groseille peut se mettre à côté de la verrine ou suspendue à la verrine.

Les Conseils de Pierre.
Mettre la sauce toujours au dernier moment.
A défaut de framboises, des groseilles feront l’affaire.
Servir avec un rosé de Provence bien frais.