Salade en coque de parmesan

Ingrédients de la recette :

200 grammes de parmesan râpé fin,
1 melon,
16 tranches de bresaola,
150 grammes de tomates confites,
50 grammes de roquette,
1 bouquet de basilic,
1 petite gousse d’ail,
2 cuillerées à soupe de pignons de pin,
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre une petite poêle de 20 cm de diamètre environ.
Y verser 50 grammes de parmesan.
Mettre sur feu doux.
Le fromage va fondre, le laisser cuire comme une crêpe.
Quand il est légèrement doré.
Déposer la crêpe de parmesan sur un bol retourné.
Elle va prendre la forme du bol en refroidissant.
Procéder de même pour les trois autres coupelles.
Hacher au mixeur les feuilles de basilic avec la gousse d’ail et un peu de sel.
Verser dans un bol, ajouter le vinaigre et l’huile d’olive tout en remuant.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Couper le melon en quatre.
Enlever les graines et la peau, puis détailler en fines lamelles.

Au dernier moment:
Répartir la roquette, la bresaola, les tomates confites et le melon dans les coupelles de parmesan.
Saupoudrer de pignons de pin légèrement dorés à la poêle.
Puis, arroser de vinaigrette au pesto.