Salade des Îles aux framboises

Ingrédients de la recette :

1 laitue romaine nettoyée, essorée et déchiquetée,
1 laitue Boston nettoyée, essorée et déchiquetée,
2 endives nettoyées, essorées et déchiquetées,
1 clémentine épluchée et en quartiers,
50 cl de chair de mangue,
50 grammes de pignons de pins,
50 cl de vinaigrette aux framboises,
50 grammes de framboises fraîches ou congelées,
8 cl de vinaigre blanc,
16 cl d'huile d'olive,
15 cl de cassonade,
2 gousses d'ail hachées finement,
2 branches d'estragon,
4 branches de basilic frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Déposer tous les ingrédients de la salade dans une jatte.
Réserver.
Juste avant de servir, verser la  vinaigrette aux framboises sur la salade.
Bien mélanger.
Vinaigrette aux framboises.
Dans une casserole, faire mijoter ensemble les framboises et le vinaigre 15 minutes en remuant.
Retirer du feu.
Ajouter l'huile, la cassonade, l'ail.
Assaisonner au goût avec le sel, le poivre, l'estragon et le basilic.
Passer le tout au robot culinaire.
Tamiser le mélange et le réfrigérer 2 heures.