Recette salade d'épinard aux coques et au yaourt
Le yaourt apporte une saveur acidulée à cette recette.
On trouve des coques toute l’année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
– 200 grammes d’épinards frais ou de jeunes pousses,
– 1 poire Conférence,
– 1/2 citron,
– 4 tomates cerises,
Coques
– 800 grammes de coques,
– 1 échalote grises,
– 1 gousse d’ail,
– 30 grammes de beurre,
– 1/2 verre de vin blanc,
Sauce
– 1 échalote grise,
– 1 cuillerée à soupe de ciboulette,
– 1 yaourt brassé nature
– 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
– 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive,
– Sel fin de cuisine ,
– Poivre noir en grains moulu.
Pour les coques :
Faire dégorger les coques dans plusieurs eaux.
Eplucher, laver et ciseler l’échalote et l’ail.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote et l’ail.
Verser le vin blanc.
Ajouter les coques, couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.- Décortiquer les coques.
Pour la sauce :
Eplucher, laver et ciseler l’échalote.
Laver et ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, déposer le yaourt, la moutarde, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre.
Mélanger intimement ces ingrédients et ajouter l’huile d’olive, l’échalote et la ciboulette.
Réserver au frais.
Retirer les nervures centrales des feuilles d’épinards.
Les laver, les essorer, les couper en lanières.
Peler et évider la poire.
L’émincer et la citronner.
Laver et tailler les tomates cerises en quartiers.
Mélanger délicatement les épinards avec les coques, verser la sauce.
Mélanger puis dresser cette salade en forme de dôme dans des assiettes.
Répartir dessus la poire.
Décorer de quelques quartiers de tomates.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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