Salade de tomates

Ingrédients de la recette :

8 grosses tomates bien en chair,
4 échalotes grises,
1 gros oignon,
8 brins de persil émincé,
Poivre noir en moulin,
Gros sel.

Sauce.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vieux vin,
1 oignon,
3 échalotes,
7 branches de persil,
4 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Essuyer les tomates avec un torchon sans appuyer trop fort pour ne pas les presser.
Couper ensuite les tomates en tranches puis les recouper en deux par le milieu.
Poser les tranches au fond d'un plat les saler et les poivrer.
Ciseler le persil frisé et les échalotes.
Les mélanger à l'oignon qui aura été émincé finement.
Mélanger le tout et le déposer sur les tomates.
Arroser de deux cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Remettre une autre couche de tomates émincées .
Intercaler entre les couches le mélange d'oignons, d'échalotes et de persil.

Mouiller à chaque fois avec un peu de vinaigre.
A la fin arroser de 10 cl d'huile d'olive.
Retourner les tomates avec une cuillère à soupe plusieurs fois de façon à les confire un peu.
Laisser  reposer à l'air libre surtout ne pas les mettre au réfrigérateur.
Les manger dans le quart d'heure qui suit.
Disposer sur le plat  le reste des oignons émincés, la ciboulette ciselée.