Salade de thon aux betteraves

Ingrédients de la recette :

600 grammes de thon frais en morceaux,
125 grammes d'aneth frais,
2 gousses d'ail pilées,
6 cl d'huile,
500 grammes de betteraves crues,
300 grammes de frisée.

Mayonnaise à la moutarde:
2 jaunes d'oeuf,
2 cuillères à soupe de moutarde ,
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert non traité,
12,5 cl d'huile,
1 cuillère à soupe d'eau chaude.

Préparation de la recette :

Mélanger l'aneth, l'ail et la moitié de l'huile avec le thon dans un grand bol.
Couvrir le bol.
Le mettre 3 heures au réfrigérateur.
Enlever les feuilles et les tiges des betteraves.
Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Compter 3 heures.
Les peler pendant qu'elles sont encore chaudes.
Chauffer le reste de l'huile dans le wok.
Y faire sauter le thon mariné jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance.
Incorporer la betterave au thon et à la frisée dans un grand saladier.
Napper de sauce de nappage.

La sauce de nappage :
Mixer les jaunes d'oeuf, la moutarde , le zeste et le citron vert jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Ajouter progressivement l'huile tout en continuant à battre jusqu'à épaississement du mélange.
Mettre la mayonnaise dans un bol.
Ajouter l'eau chaude.
Bien la remuer.
Couvrir et la mettre au réfrigérateur 3 heures.