Salade de supions ou chipirons à la Plancha, julienne de chorizo

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes de Supions nettoyés, - 100 grammes de Chorizo épluché en julienne, - 320 grammes de Mélange de salades Trévise, c'ur de frisée, mâche, Marinade : - 3 cl d'huile d'olive vierge - 6 cl d'Huile de colza nouvelle, - 10 grammes d'Ail haché - 50 grammes de poivrons rouges fine en brunoise, - 50 grammes de poivrons verts fine en brunoise, - Piment espelette poudre pour mémoire, - 1 pincée de Safran poudre, - 50 grammes d'échalotes ciselées, - 12 cl de Vinaigrette moutarde citron, - 12 cl d'huile olive vierge, - Un trait de Vinaigre balsamique , - 10 pluches de coriandre, - 10 pluches de cerfeuil, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Progression de la recette: Mettre à mariner les supions nettoyées quelques minutes dans la marinade Tailler la julienne de chorizo après l'avoir préalablement épluché Cuire les supions 5 minutes 55à la plancha à feu vif ou dans une poêle, sans adjonction de matière grasse, mais en les ayant égoutter de la marinade. Assaisonner sel fin. Remuer fréquemment attention à ne pas trop cuire car cela durcirai trop les supions, ajouter en fin de cuisson la julienne de chorizo. Dresser : Dans des bols individuels ou un grand saladier, mettre le mélange de salade assaisonné avec la vinaigrette au citron. Disposer les supions harmonieusement avec le chorizo, arroser d'un trait de vinaigre balsamique et parsemer de pluches de cerfeuil et de coriandre fraîche. Conseil du chef : c'est une salade originale de toute saison. Les chipirons au pays basque, supions dans le midi sont des petits calamars entiers. Ils auront été vidés, l'os cartilage retiré. On en trouve fréquemment en surgelé dans les magasins spécialisés. Le piment d'Espelette est un piment fort du pays Basque il est protégé par une AOC, on peut en trouver dans une épicerie fine ou sur le Web.