Salade de supion à la grecque

Ingrédients de la recette :

600 grammes de supions,
1 bulbe de fenouil,
2 échalotes grises,
1 citron non traité,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
3 gouttes de vinaigre balsamique.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver, rincer, éponger les supions sur du papier absorbant.
Bien les égoutter.
Préparer les supions enlever l'os translucide et le bec, éliminer les entrailles.
Les placer dans un saladier.
Les arroser de jus de citron vert.
Les couvrir d'un film alimentaire.
Les placer au réfrigérateur 40 minutes.
Puis, faire blanchir les supions 1 minutes à l'eau bouillante.
Les égoutter et les sécher.
Lorsqu'ils seront sautés, ils ne dégorgeront pas d'eau.
Laver, effeuiller le persil et le cresson.
Laisser les petites tiges.
Les mélanger aux germes de soja.
Les réserver au réfrigérateur.
Fouetter ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sucre en poudre.
Chauffer une poêle à feu vif, lorsqu'elle commence à fumer, verser l'huile d'olive et les supions.
Les cuire 3 minutes.
Hors du feu, assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.
Mélanger bien.
Puis, incorporer le piment sans pépins et finement émincé et les oignons nouveaux émincés.
Bien mélanger.
Mélanger la salade réservée au frais avec son assaisonnement.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faire revenir les supions 3 minutes.
Peler, hacher les échalotes.
Émincer le fenouil.
Dans une sauteuse avec l’huile restante les faire revenir.
Les mélanger aux supions
Ajouter le fenouil émincé, les supions et le citron non épluché coupé en petits morceaux.
Bien mélanger à la cuillère de bois.
Rajouter les graines de coriandre écrasées.
Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et laisser frémir 3 minutes.
Couvrir la sauteuse.
Laisser 10 minutes sur feu doux.
Laisser refroidir.
Rajouter 3 gouttes de vinaigre balsamique.
Bien mélanger.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Dresser la salade sur assiette.
Rajouter les supions.
Arroser du jus de cuisson froid.