Salade de riz à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 300 g de riz long grain américain- 4 oranges- 20 olives noires- 1 botte de petits oignons nouveaux- quelques brins de coriandre fraîche- 1 petit piment oiseau- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz dans 2 fois 1/2 son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à absorption totale du liquide, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, pelez à vif les oranges, séparez chaque quartier et enlevez la membrane qui les entoure; et recueillez le jus.
Epluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles, hachez finement le petit piment et prélevez les feuilles de coriandre.
Placez le riz dans un grand saladier, disposez dessus les quartiers d'orange, les rondelles d'oignon et les olives noires.
Salez, poivrez, versez en filet l'huile d'olive et le jus d'orange recueilli, parsemez avec le piment haché et les feuilles de coriandre.
Servez aussitôt.