Salade de raie aux pommes de terre

Ingrédients de la recette :

800 grammes d'aile de raie,
2 litres de court bouillon,
12 pommes de terre,
25 grammes de câpres,
10 cl d'huile de colza,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
4 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Prendre une casserole.
Faire un court bouillon.
Porter le court-bouillon à ébullition.
Y plonger la raie pendant 20 minutes à feu doux.
À part, faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Effeuiller la raie.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Arroser de vinaigrette aux câpes.
Bien mélanger.
Servir aussitôt, bien chaud sur assiette.

Vinaigrette aux câpres.
Prendre un bol.
Y verser 10 cl d'huile de colza.
Rajouter 1cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux.
La saler, la poivrer.
Émincer les câpres finement.
Mettre les câpres et le jus rendu dans le bol.
Bien mélanger.
Rajouter la ciboulette émincée.

Dressage sur assiette tiède :
Dresser  les pommes de terre, les filaments de raie décortiqués.
L'aromatiser avec la vinaigrette aux câpres.