Salade de poulet coco et citronnelle

Ingrédients de la recette :

- 6 cuisses de poulet,- 1 boîte de lait de coco,- 2 carottes fanes,- 1 petit poivron rouge,- 2 tomates,- 2 bâtons de citronnelle,- 2 oignons jaunes,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Marinade :- 1 citron vert ou jaune, mais ce sera moins bon,- 1 cuillère à café de graines de coriandre, - 1/2 cuillère à café de poivre, - 1 petit piment doux frais, facultatif,- 1 petit piment fort séché,- 1 cuillère à café de piment doux en poudre ou paprika,- 1 bouquet de thym, ou 1 cuillère à café de thym séché,- 2 feuilles de laurier ou de bois d'Inde,- 1/4 de cuillère à café de bois d'inde ou de clou de girofle en poudre,- 2 gousses d'ail.

Préparation de la recette :

La veille:
Enlever la peau du poulet, entailler les cuisses et les faire mariner de 2 à 12 heures avec le jus des citrons, et les ingrédients de la marinade, plus elles resterons meilleure sera le plat.
Emincer les 2 oignons, les faire dorer dans une grande cocotte.
Les réserver au frais.

Le lendemain:
Faire dorer le poulet dans la cocotte,au grill ou au barbecue, il faut bien le colorer ,voire le laisser griller un peu, pour donner plus de goût.
Détailler les carottes en petits morceaux, ainsi que le poivron et les tomates.
Ecraser les bâtons de citronnelle avec le rouleau à pâtisserie ou un pilon pour les fendre, les couper en 2 ou 3 tronçons selon la taille.
Ajouter l'ensemble au poulet, ainsi que les oignons.
Bien saler.
Verser le lait de coco.
Le poulet de doit pas être complètement recouvert, mais bien baigner.
Couvrir à moitié, laisser mijoter 45 minutes à feu doux selon les goûts.
Avant de servir, ajouter le jus d'un demi citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz blanc, complet, noir, rouge mais nature et de quelques feuilles de salade.