Recette de : Salade de pommes de terre aux girolles et feuilles de roquette.
Cette recette de Salade de pommes de terre aux girolles, feuilles de roquette nous a été offerte par Alain Llorca chef de cuisine du Négresco à Nice. Nous le remercions au nom de nos internautes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
200 grammes de girolles fraîches françaises,
25 grammes de roquette
5 petites pommes de terre charlotte,
4 échalotes grises,
4 gousses d'ail rose,
1 brindille de thym,
1 feuille de laurier,
Quelques grains de poivre noir,
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
20 cl d'huile d'olive,
10 grammes de fleur de sel,
3 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Laver les pommes de terre.
Les mettre non pelées dans une casserole.
Les recouvrir d'eau froide.
Les saler au gros sel.
Ajouter 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 4 gousses d'ail pelées.
Bien mélanger.
Puis, ajouter 1 échalote pelée et coupée en deux et quelques grains de poivre noir au moulin.
Porter à ébullition.
Laisser cuire 20 à 25 minutes à frémissement.
Dès que les pommes de terre sont cuites, les vérifier avec la pointe d'un couteau.
Les égoutter.
Les laisser tiédir.
Les peler et les couper en tranches.
Dans un saladier verser 3 cl de vinaigre balsamique et 10 cl d'huile d'olive.
Ne pas saler, ne pas poivrer et ne pas émulsionner.
Chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une poêle.
Puis mettre les girolles préalablement néttoyées.
Les brosser mais ne pas les mouiller, elle perdraient leur goût sauvage.
Les saler et les poivrer.
Les poêler jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.
Puis, sur feu éteint ajouter 2 échalotes pelées et hachées.
Disposer harmonieusement les rondelles de pommes de terre sur un plat de service.
Les parsemer de la dernière échalote pelée et hachée, de fleur de sel et de poivre mignonette.
Ajouter les girolles par-dessus.
Les assaisonner de la vinaigrette non émulsionnée.
Disposer également dessus la salade de roquette préalablement néttoyée et essorée.
L'assaisonner également d'un peu de vinaigrette.
Les Conseils de Pierre.
Pour donner un peu plus de personnalité à cette salade originale, l'accompagner d'une tranche de foie gras juste poêlé minute et de quelques rondelles de truffes noires du pays.
Le prix en sera bien sûr considérablement changé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.