Salade de pois chiches au concombre à la libanaise

Ingrédients de la recette :

250 grammes de pois chiches secs,
1 concombre,
4 oignons en botte
1 bouquet de menthe,
3 cuillères à soupe de curcuma,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 citron non traité,
1/2 orange non traitée,
1/2 cuillère à café de curry en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, faire tremper les pois chiches dans l’eau froide, 12 heures.
Le lendemain, faire cuire les pois chiches dans une grande casserole d’eau salée et parfumée de 1 cuillère à café de curcuma,
Les porter à ébullition.
Les laisser cuire 1 heure.
Les égoutter.
Laisser refroidir les pois chiches.
Laver et épépiner le concombre.
Le couper en lamelles.
Laver la menthe.La sécher.
La ciseler finement.
Peler les oignons.
Les émincer

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive.
Y mettre le jus des agrumes, le curcuma restant, le curry, du sel et du poivre.
Mélanger les pois chiches, les oignons et le concombre.
Ajouter la menthe ciselée,
Bien mélanger.
Arroser la salade.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.