Salade de petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de petits pois surgelés ou frais en saison,
- 500 grammes de carottes fanes,
- 500 grammes de pommes de terre rattes,
- 3 tomates bien mures,
- 1 laitue croquante,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux,
- 6 cuillères à soupe d'huile,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

- Laver et éplucher les légumes.
- Les égoutter.
- Couper les carottes et les pommes de terre en petits dés.
- Les faire cuire séparemment en commençant à l'eau froide, 20 minutes pour les carottes, 15 minutes pour les pommes de terre.
- Puis, faire fondre du beurre dans une poêle et les glacer dans le beurre fondu.
- Les saler les poivrer.
- Disposer les feuilles de laitue dans le fond d'un grand saladier.
- Egoutter les petits pois.
- Les rincer à l'eau froide.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Mettre chaque tomate dans l'eau bouillante pendant 45 secondes.
- Les retirer et les tremper immédiatement dans l'eau froide.
- Les peler, les épépiner et concasser les tomates.
- Disposer les légumes en couches dans le saladier.
- Dans un saladier mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour une cuillère de vinaigre de vin vieux.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Puis, arroser les petits légumes de l'émulsion de vinaigrette.

Les Conseils de Pierre.
- Servir bien frais avec de petits toasts grillés ou tièdes aillés ou pas.