Salade de petites volailles et artichauts

Ingrédients de la recette :

6 cailles désossées,
20 grammes de gimgembre,
7 cl de xéres,
2 citrons non traités
4 artichauts,
2 tomates,
1 coeur de laitue,
240 grammes de graines de sésame,
1 poivron rouge
6 cl d'huile d'olive,
Sel fin noir en grains du moulin. de cuisine,
Poivre

Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cl de sauce de soja
60 grammes de sucre
1 pinçée de glutamate
1 pinçée de poivre
4 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Retirer la peau des cailles cuites et les couper en deux.
Eplucher, râper le gimgenbre.
Mettre le tout avec le Xéres à cuire 30 minutes.
Assaisonner et réserver.
Verser 2 litres d'eau dans un saladier .
Y ajouter le jus de deux citrons.
Contourner les fonds d'artichauts et retirer le foin.
Les mettre dans l'eau citronnée.
Les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante puis couper chaque rond en quartiers.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, laver.
Egoutter et tailler le coeur de laitue en fines lanières.
Plonger les graines de sésame 20 minutes dans l'eau bouillante.
Faire cuire le poivron pendant 15 minutes.
Egoutter et réserver.
Passer tous les ingrédients de la sauce ainsi que les graines de sésame et le poivron rouge.
Mélanger à la laitue et aux morceaux de caille.
Avant de servir dresser la salade et arroser d'huile d'olive.