Salade de melon fraîcheur épicée au pineau

Ingrédients de la recette :

1/2 chèvre,
1 melon,
I tomate bien charnue,
1/2 pomme Granny Smith,
1 poire bien mûre,
4 zestes d' 1/4 de citron non traité,
4 zestes de carotte pour la couleur,
5 tranches de chorizo fort,
2 cuillères à coupe de pignons de pin,
1 brin de coriandre fraîche,
4 cuillères à soupe crème fraiche épaisse,
10 gouttes de tabasco selon les goûts,
1 jus d'1/2 citron,
2 cuillères à soupe de Porto,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher melon, pomme, poire.
Les débiter en beaux cubes, plus petits pour la pomme.
Ajouter le jus de citron et bien les mélanger.
Faire blanchir rapidement les zestes de citron.
Avec un économe, prélever quelques lamelles de carotte.
Les détailler en forme de zestes.
Découper la tomate en gros dès.
L'épépiner.
La mettre dans le plat.
Griller les pignons dans une poêle.
Ciseler la coriandre.
Ajouter au mélange la moitié du fromage de chèvre.Remuer l'ensemble.
Poivrer.
Verser le Pineau.
Ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Bien mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Bien mélanger de temps en temps.
Juste avant de servir répartir dans des coupelles en évitant d'y mettre du jus.
Couper 5 tranches fines de chorizo.
Les détailler en petits carrés de 2 ou 3 cm.
Les ajouter et les mélanger une dernière fois.
Battre la crème fraîche au fouet puis y incorporer le jus récupéré.
Lorsque l'ensemble est homogène et épais.
Le répartir dans le fond des coupes de service.
Y mettre les fruits, les zestes, le chorizo, les condiments et les herbes.
Mettre une tranche de chèvre coupée en long.
Parsemer de fleur de sel.
Servir.