Salade de lentilles aux oignons

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de lentilles vertes du Puy (cuisson sans prétrempage)- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle- 500 g d'oignon émincés- 200 g de lardons fumés- 200 g de jambon blanc en dés- 6 belles tomates- vinaigrette : 3 grosse cuillères à soupe de moutarde forte, 3 cuillère à souppe de vinaigre balsamique et 5 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation de la recette :

Faire cuire les lentilles dans l'eau frémissante durant 40 min, avec l'oignon piqué.
Pendant ce temps faire revenir et dégraisser légèrement les lardons.Couper les tomates en dès ou en quartiers.Emincer les oignons.
Préparer la vinaigrette :
Mettre dans un bol les trois cuillères à soupe de moutarde.La délayer au fur et à mesure avec le vinaigre balsamique, puis incorporer au fur et à mesure l'huile en faisant monter la sauce (comme pour une mayonnaise).Il faut que la vinaigrette ait une consistence onctueuse.
Egoutter et rincer les lentilles une fois cuites.
Y incorporer les lardons, les dés de jambon, les oignons emincés, les quartiers de tomates, la vinaigrette et bien mélanger.Attendre un peu que les lentilles se soit imprégnées de la vinaigrette.
Goûter, ajuster l'assaisonnement et servir.