Salade de légumes grillés et de polenta

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines- 3 courgettes- 2 poivrons (rouge ou vert ou jaune)- 50 g de polenta- 30 g de parmesan râpé- huile d'olive- quelques olives noiresPour la vinaigrette :- 2 cuillères à soupe de vignaire de Xérès, ou balsamique- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- brins de romarins , sel, poivre- quelques feuilles de salade (roquette ou feuilles de chène)

Préparation de la recette :

Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage, puis incorporez le parmesan.
Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.
Lavez les aubergines, coupez les en rondelles et les cuire à feu vif dans huile d'olive.
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et les faire cuire également à feu vif. Réservez.
Laver et coupez les poivrons en lamelles et faire cuire, à feu vif, et rajoutez les oignons coupés en rondelles.
Versez le tout dans un saladier.
Découpez la polenta en petits rectangles et les faire frire dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes.
Mélangez, ajoutez quelques olives noires et les feuilles de salade.Disposez les morceaux de polenta sur les légumes et servir.
A servir avec des brochettes d'agneau, poissons grillés, ou encore, présentez toute cette salade sur de grandes tranches de pain de campagne grillés frottées d'ail.