Salade de lapin aux rattes et salicornes

Ingrédients de la recette :

- 2 râbles de lapin, - 1 kilogramme de rattes, - 200 grammes de salicornes, - vinaigrette au vinaigre de cidre, - échalotes, - cerfeuil, - ciboulette.

Préparation de la recette :

Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer. Les rouler, les envelopper dans un papier d'aluminium pour former une papillote bien fermée aux extrémités. Cuire au four à 250°C pendant 15 minutes. Mettre au froid. Cuire les rattes à l'eau salée ainsi que les salicornes. Rafraîchir. Eplucher les rattes et les couper en rondelles. Déballer les râbles et les couper en tranches de 1 cm. Assaisonner la salade de rattes et de silicornes avec la vinaigrette. Dresser au centre d'une assiette la salade et disposer autour les tranches de lapin. Arroser de vinaigrette.