Recette de : Salade de joues d’esturgeon au beurre de truffe et fenouil.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Salade de joues d’esturgeon au beurre de truffe et fenouil
1 laitue,120 grammes de joues d'esturgeon,
40 grammes de truffes noires,
1 échalote émincée,
2 verres de vin blanc,
200 grammes de beurre salé,
30 grammes de fenouil frais,
10 cl d'huile,
sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Salade de joues d’esturgeon au beurre de truffe et fenouil
Laver la salade.L'essorer.
Former un nid dans chaque assiette.
Mettre les échalotes et le fenouil à suer dans l'huile chaude.
Verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter les truffes et retirer du feu.
Incorporer le beurre morceau par morceau tout en remuant.
Saler et poivrer au goût.
Réserver.
Prendre une poêle.
Y faire sauter à vif les joues d'esturgeon rapidement.
Elles ne doivent pas être trop cuites.
Disposer les joues d'esturgeon sur la salade.
Napper avec le beurre de truffes et de fenouil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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