Cette recette de Salade de jeunes pousses aux grosses crevettes, senteurs de Chine est empruntée à la cuisine chinoise et adaptée. Elle nous est envoyée par josé de Provins. Cette recette, riche en contrastes, est Moelleuse et croquante : Son secret, quelques feuilles de menthe hachées ajoutées à la fin de la préparation, pour partir vers d’autres rivages. Le Yin-Yang méditation obligée…..
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 19 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Salade de jeunes pousses aux grosses crevettes, senteurs de Chine.
- 400 grammes de grosses queues de crevettes cuites décortiquées, - 400 grammes Pousses d'haricots mungo ou germes de soja, - 100 grammes de jeunes pousses d'épinards, - 1 tomate bien ferme mais mûre - 80 grammes de dés de poivrons rouges - et verts, - 1 échalote longue ou échalion, - 2 gousses d'ail, - ½ botte de ciboule, - 1 brin de menthe, - Sauce soja de bonne qualité (pearl river bridge: - mushroom flavoured importée par Tang et frères, - Nuoc-mâm ou sauce crevette, deThaïlande, - Trois pincées de 5 parfums Epice chinoise, - 3 cl de vinaigre de cidre, - 10 cl d'huile de colza ou tournesol, - 1 cuillère à café de miel.Préparation de la recette Salade de jeunes pousses aux grosses crevettes, senteurs de Chine.
Mettre à bouillir de l'eau dans un grande casserole et ébouillanter les germes de soja 2 minutes ils doivent rester bien croquants. Laver la tomate, les poivrons, les pousses d'épinard, éplucher l'ail et l'échalote. Tailler en petits dés la tomate, et les poivrons. Ciseler finement l'échalote,écraser l'ail et le hacher. Faire cuire les crevettes décortiquées dans une poêle pendant 2 minutes. Fendre en deux les queues de crevettes cuites. Mettre tous ses ingrédients dans un grand saladier. Préparer la sauce : Dans un bol mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le miel, le vinaigre, les cinq parfum, l'ail haché finement et la ciboule ciselée, il n'est pas nécessaire de saler : le nuoc-mâm est suffisant. A l'aide d'un petit fouet mélanger tout ces ingrédients et ajouter l'huile. Ajouter la sauce à la salade de crevettes et mélanger délicatement. Ciseler quelques feuilles de menthe et ajouter les à la salade. Laisser reposer au frais 30 minutes en remuant une à deux fois. Déguster avec un bol avec des baguettes bien sûr. Les conseils du chef : Cinq épices ou parfums ou Houng-liu Mélange traditionnel du sud Chine et du Vietnam : Badiane, cannelle, poivre de sichouan, clou de girofle et graines de fenouil. Un mélange d'épices à utiliser beaucoup dans les marinades pour du porc, volailles, un fumet incomparable.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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