Salade de haddock, et lentilles aux épices

Ingrédients de la recette :

1 filet de haddock de 200 grammes environ,
300 grammes de lentilles vertes du Puy,
1 oignon moyen jaune,
2 gousses d'ail rose,
1 échalote grise,
Le jus d'un citron vert,
Le jus d'un citron jaune,
15 capsules de cardamone verte,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
1 petit bouquet de coriandre fraîche,
1 cuillère à café rase de cumin moulu,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Demander à votre poissonnier d'escaloper le filet de haddock en tranches fines, 4 tranches par personne.

Blanchir les lentilles:
Mettre les lentilles dans une casserole.Les recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition.
Dès que l'eau est à ébullition, égoutter les lentilles.

Peler et émincer l'oignon, les gousses d'ail, et l'échalote.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon.
Puis faire suer l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail pendant une minute.
Ajouter ensuite les capsules de cardamone, le cumin, et les graines de coriandre.
Biien mélanger.
Ajouter les lentilles.
Puis mouiller à hauteur d'eau.
Porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes.
Saler à mi cuisson.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau les tranches de haddock du jus de citron vert.

Préparer une vinaigrette:
Mélanger le jus de citron jaune avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre préalablement lavées et concassées, 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Lorsque les lentilles sont tièdes, les dresser dans un plat de service creux.
Disposer harmonieusement les tranches de haddock dessus.
Assaisonner le tout de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
Décorer avec quelques pluches de coriandre et servir.