Salade de gésiers à l’ huile de noix

Ingrédients de la recette :

500 grammes de gésiers de volailles canard, oie ou poulet pour les économes,
3 cuillères à soupe de graisse d'oie,
1 salade laitue, feuilles de chêne ou mesclin,
Quelques croûtons de pain aillés,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
4 cuillères à soupe d'huile de noix,
Quelques cerneaux de noix coupés en deux,
10 grammes de sel,
3 grammes de poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire cuire les gésiers avec un peu de graisse d'oie ou de canard.
Puis les faire égoutter.
Déglacer avec un peu d'eau.
Mélanger les sucs récupérés avec la vinaigrette.
Faire dorer les croûtons de pain.
Les ailler ou pas selon le goût.
Préparer quelques feuilles de salade, ajouter les gésiers et les croûtons de pain.
Verser dessus la vinaigrette tiédie et remuer délicatement.
Servir tiède ou froid selon le goût.
Terminer le plat en versant dessus un filet d'huile vierge de noix juste avant de servir.
Décorer avec les cerneaux de noix.