Salade de courgettes ‘spaghetti’

Ingrédients de la recette :

- courgettes 'spaghetti'- sel, poivre, persil (hâché) , ciboulette (ciselée)- 2 cuillères à café de moutarde- 2 oeufs durs- 1 oignon hâché fin- 3 cuillères à soupe de vinaigre- 9 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ 5 cm. Les cuire brièvement dans de l'eau salée ou la vapeur (elles doivent rester croquantes).
Pendant qu'elles tiédissent, préparer la vinaigrette: dans un récipient approprié, déposer une bonne pincée de sel, du poivre et lamoutarde. Délayer avec le vinaigre. Ajouter les herbes, mélanger et allonger d'huile. Ajouter l'oignon hâché (éventuellement une gousse d'ail pressée, si affinités!) et les deux oeufs durs finement concassés.
Verser cette vinaigrette sur les courgettes encore tièdes et servir rapidement.