Salade de clapotons

Ingrédients de la recette :

4 pieds de moutons,
1 litre de bouillon aux aromates,
1 cuillère à soupe de moutarde,
4 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 petit bouquet de persil,
4 brins de ciboulette,
2 brins d'estragon,
1 salade mesclun,
40 grammes de lardons,
80 grammes de croûtons,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire les pieds de mouton au court-bouillon 2 heures et demie.
Laver la salade et les herbes.
Débiter les pieds de mouton en petits morceaux.
Ne laisser aucun os.
Préparer une vinaigrette moutardée avec les fines herbes et le persil.
Mélanger les clapotons avec la vinaigrette.
Les laisser macérer 2 heures.
Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre 5 minutes.
Les disposer sur les pissenlits.
Sans nettoyer la poêle, faire dorer les croûtons.
Les verser sur la salade.
Déglacer la poêle avec 2 cuillerées de vinaigre.
Porter à ébullition.
Verser le tout sur la salade.
Bien mélanger et servir aussitôt.