Salade de chou rouge à la russe

Ingrédients de la recette :

- 1/2 chou rouge bien serré- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 15 cl de vinaigre- 1 petit chou-fleur- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 citron- 2 cornichons à la russe- 1/2 bouquet de persil frais- 1 clou de girofle- 1 feuille de laurier- paprika- sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille, nettoyer le chou rouge et le découper en fines lanières. Saler et poivrer, puis le déposer dans une terrine.
Mettre le clou de girofle avec la feuille de laurier à bouillir dans le vinaigre. Verser la sauce obtenue sur l'émincé de chou rouge, puis laisser mariner toute la nuit.
Le lendemain, blanchir le chou-fleur en le plongeant 4 min dans l'eau bouillante, l'égoutter puis le passer sous l'eau froide. L'essuyer dans un linge propre, puis découper la partie fleurie du chou uniquement.
Déposer les fleurs de chou dans un saladier, les saler et poivrer, puis saupoudrer de paprika. Presser le jus du citron, le battre avec la crème puis en napper les fleurs de chou rouge. Les parsemer de persil haché et les arroser d'huile.
Découper les cornichons russes en rondelles et en tapisser le tour du plat de service.
Déposer au centre le chou rouge en salade et servir très frais.