Salade de chou-fleur aux oeufs

Ingrédients de la recette :

- 1 petit chou-fleur bien serré- 4 belles tomates- 5 oeufs durs- 12 olives vertes- 1 bouquet de cerfeuil- 1 citron- 1 cuillère à café de moutarde- 3 cuillères à soupe d'huile- 1 cuillère à soupe de vinaigre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper le trognon du chou et les côtes trop épaisses des feuilles. Le détailler en bouquets.
Avec un verre d'eau et une pincée de sel, le faire cuire 4 minutes à la cocotte, à partir de la rotation de la soupape. Sortir le chou-fleur du panier et le laisser refroidir.
Laver et détailler les tomates et les 3 oeufs en quartiers. Les mélanger avec les bouquets de chou-fleur, les olives et le cerfeuil dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. En arroser la salade.
Ecraser les 2 oeufs restants et les répartir sur la salade.