Salade de boeuf aux pommes de terre

Ingrédients de la recette :

4 belles pommes de terre,
400 grammes de viande de boeuf bouillie restes de pot au feu,
2 gros oignons jaunes,
4 échalotes grises,
2 cuillerées à soupe de moutarde forte,
1 jaune d'oeuf dur pilé,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
4 cornichons,
5 cl d'huile de colza,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre 30 minutes à la vapeur.
Les peler et les couper en rondelles encore chaudes.
Faire chauffer 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre.
Les verser aussitôt sur les rondelles de pommes de terre.
Hacher les échalotes grises.
Les ajouter ainsi que le persil,
Les saler et les poivrer.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Découper la viande de boeuf en gros dés.
Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Détacher les anneaux.
Ajouter le boeuf et les oignons aux pommes de terre.
Bien mélange délicatement.
Mélanger la moutarde avec le jaune d'oeuf dur pilé.
Saler et poivrer.
Rajouter de l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise.
Incorporer les cornichons finement émincés.
Verser la sauce sur la salade de boeuf.
Servir en entrée.