Salade d’asperges et de filet de porc

Ingrédients de la recette :

450 grammes d'asperges parées,
450 grammes de filet de porc ,
1 cuillère à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
24 feuilles d'endives,
50 grammes de pignons de pin grillées 3-4 minutes au four à 200°C, badigeonnées d'un peu d'huile d'olive,
6 tomates cerises coupées en deux .

Vinaigrette à l'estragon et à la moutarde:
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché finement,
2 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron vert,
15 cl d'huile d'olive ,
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
1 cuillère à café de cassonade ,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre une casserole contenant de l'eau bouillante salée.
Y cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croustillantes.
Égoutter et les passer à l'eau froide.
Les réserver.
Prendre une poêle.
Y faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre.
Y griller le filet de porc 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé.
Retirer de la poêle.
Trancher le filet  en angle,en sifflet.
Saler et poivrer au goût.
Le réserver.
Disposer dans quatre grandes assiettes les feuilles d'endive afin de créer un lit.
Ajouter les asperges croustillantes préalablement coupées en deux sur la longueur.
Ajouter ensuite les tranches de filet de porc.
Parsemer de pignons de pin grillées.
Garnir le tout avec quelques petites tomates cerises coupées en deux.
Mouiller chaque assiette avec une petite quantité de vinaigrette à l'estragon et à la moutarde de Dijon.

Vinaigrette à l'estragon et à la moutarde de Dijon
Dans un bol, bien battre tous les ingrédients.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.