Une salade qui marie saveur de la mer et du jardin…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Salade d’ailes de raie aux pousses d’épinard
- 1 kg d'ailes de raie - 400 grammes de pousses d'épinards - 1 oeuf - 2 citrons - 2 cuillères à soupe de câpres - 1 gros cornichon - 2 tomates - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 cl de vin blanc sec - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 100 grammes de radis roses - 1 bouquet garni - 1 branche d'estragon - sel - poivrePréparation de la recette Salade d’ailes de raie aux pousses d’épinard
Dans un faitout, portez 1,5 l d'eau à ébullition avec le vin blanc, le bouquet garni et 1 citron coupé en rondelles. Plongez les morceaux d'ailes de raie dans ce court-bouillon frémissant. Mettez en même temps l’œuf dans le faitout pour le faire cuire dur. Laissez pocher 10 minutes les ailes de raie, puis égouttez-les et débarrassez-les rapidement du cartilage pour ne conserver que la chair détachée en longues lanières. Sortez également l’œuf. Triez, équeutez et lavez les pousses d'épinards. Nettoyez et rincez les radis, coupez-les en rondelles. Hachez les câpres, le cornichon et l'estragon. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Détaillez leur chair en dés. Préparez dans un saladier une vinaigrette avec sel, poivre, le jus du second citron, le vinaigre et l'huile. Émulsionnez à la fourchette, ajoutez les tomates, l'estragon, les cornichons, les câpres, les épinards et remuez. Ecaillez l'oeuf et coupez-le en quartiers. Dans un plat creux, dressez les épinards assaisonnés, disposez dessus les lanières de raie et les radis. Pour finir décorez avec les quartiers d'oeuf dur et servez sans attendre.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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