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Ingrédients de la recette Salade de courgettes méridionale
– 600 G DE COURGETTES
– 2 OEUFS
– 10 FILETS D’ANCHOIS MARINÉS
– 3 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE DES ANCHOIS
– LE JUS D’1/2 CITRON
– SEL, POIVRE
– AIL
– PERSIL ET MARJOLAINE
Préparation de la recette Salade de courgettes méridionale
Bien laver les courgettes, ôter les extrémités mais laisser la peau. Râper (au robot).
Cuire les oeufs : mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser 8 mn dans l’eau frémissante. Retirer, laisser refroidir et les écaler. 8 mn suffisent pour que le jaune soit juste cuit.
Hacher 6 des 10 anchois avec l’oeuf et les fines herbes (au robot encore!).
Faire une sauce vinaigrette au fond du plat, y réunir tous les ingrédients, bien mélanger. Disposer sur le dessus les 4 filets d’anchois entiers.
Il vaut mieux entreposer au minimum 1 h au frigo pour servir la salade très fraîche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
