Salade César aux épinards

Ingrédients de la recette :

Salade Cesar : 1 grosse laitue romaine lavée, essorée et déchiquetée,- 1 kg d' épinards lavés, essorés et déchiquetés,- 4 tranches de pain en petits cubes, - 10 cl d'huile d'olive,- 30 grammes de fromage parmesan frais râpé,- 4 filets d'anchois hachés finement .
Vinaigrette César :- 1 œuf extra frais,- 2 gousses d'ail,- 1 jus d'un citron,- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon,- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,- 1/2 cuillère à café de sel,- 16 cl d' huile d'olive,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Déposer les morceaux de laitue et d'épinards dans un grand bol à salade et réserver.
Sur une lèchefrite, déposer les cubes de pain et les badigeonner d'huile d'olive.
Cuire 10 minutes au four ou jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et grillés.
Retirer du four et réserver.
Ajouter la moitié du fromage au bol à salade.
Mouiller avec une bonne quantité de vinaigrette César.
Bien mélanger.
Rajouter de la vinaigrette si nécessaire.
Ajouter une bonne quantité de croûtons sur le dessus de la salade.
La décorer avec les anchois hachés et un peu de fromage parmesan.
Conserver le reste du fromage pour le service à la table.

Vinaigrette césar.
Réduire en sauce onctueuse l’œuf, l'ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre blanc avec un robot culinaire.
Ajouter le sel et assaisonner au goût avec le poivre.
Incorporer doucement l'huile d'olive.
Réserver.
Servir avec la sauce à part.