salade auvergnate
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
200 grammes de salade mélangée,
200 grammes de saucisse sèche,
200 grammes de Fourme d’Ambert,
200 grammes de champignons de Paris,
200 grammes de trompettes de la mort,
12 cerneaux de noix,
8 tomates cerises,
un peu de pain rassis,
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
1 cuillère à soupe d’huile de noix,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
jus d’ ½ citron bio,
1 gousse d’ail rose,
4 pincées de sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre noir en poudre.
Trier et nettoyer la salade.
La laver dans deux volumes d’eau salée.
La rincer et l’essorer.
Trancher la saucisse sèche en fines rondelles.
Rincer soigneusement les champignons.
Les égoutter.
Attention ne pas les faire tremper.
Éliminer le pied des champignons de Paris.
Découper les chapeaux en fines tranches.
Les mettre dans un bol.
Les arroser aussitôt de jus de citron.
Faire étuver les trompettes de la mort pendant 10 minutes dans un peu de beurre.
Les réserver.
Détailler la fourme d’Ambert en lamelles.
Préparer les croûtons avec un reste de pain un peu rassis.
Le frotter sur les deux faces avec de l’ail rose.
Le découper de fines tranches.
Les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre le tout sous le grill du four 2 à 3 minutes.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les deux huiles.
Émulsionner à la fourchette.
Dans un grand saladier, réunir les ingrédients, verser la sauce.
Mélanger délicatement.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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