Salade d’asperges aux crustacés

Ingrédients de la recette :

-1.5 KG DE LANGOUSTINES
-300 G DE CREVETTES ROSES CUITES ET DÉCORTIQUÉES
-7 CL DE VINAIGRE
-1 L D’EAU CHAUDE.

POUR LA SALADE :
-600 G DE NOIX DE PÉTONCLES
-600 G DE POINTES D’ASPERGES
-3 CŒURS DE LAITUE
-1 CITRON
-2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
-6 BRINS DE CERFEUIL
-SEL ET POIVRE.

POUR LA SAUCE :
-225 G DE MAYONNAISE
-15 CL DE CRÈME LIQUIDE
-9 CL DE KETCHUP
-2 C. À SOUPE DE COGNAC
-3 GOUTTES DE TABASCO.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, porter de l’eau salée et vinaigrée à ébullition et y plonger les langoustines 4 à 5 minutes.
Les égoutter et les décortiquer.

Dans une autre casserole, cuire les pointes d’asperges pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée

Laver les noix de pétoncles et les faire revenir 2 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre, puis verser un filet de citron.

Laver et essorer les coeurs de laitue.
Les mettre dans 6 coupes et y disposer les langoustines, les pétoncles, les crevettes et les pointes d’asperges égouttées.
Garnir de cerfeuil.

Dans un bol, mélanger : la mayonnaise, le ketchup, le cognac et le Tabasco.
Battre la crème liquide et l’incorporer à la sauce.

Servir la salade et la sauce à part.