Saint-jacques terre et mer

Ingrédients de la recette :

- 2 à 3 noix de Saint-Jacques par personne- 1 à 2 échalotes- 50 g de poitrine fumée- quelques cèpes surgelés- quelques girolles surgelées- sel, poivre- 1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé- 1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette en poudre- matière grasse : une cuillère à soupe d'arachide, ou un l'équivalent en graisse d'oie ou de canard- 2 cuillerées à soupe de vinaire au jus de framboise

Préparation de la recette :

1) Couper en la poitrine fumée en très petits lardons. Faire dorer dans une sauteuse. Réserver. 2) Emincer finement les échalotes. Les faire revenir dans la sauteuse avec la matière grasse. 3) Ajouter les cèpes et les échalotes. Faire revenir et laisser cuire jusqu'à cuisson des champignons. 4) Couper les Saint-Jacques dans l'épaisseur en 2 ou en 3 . 5) Ajouter les lardons aux champignons, puis les Saint-Jacques, les faire revenir jusqu'à bonne cuisson et selon le goût. 6) En fin de cuisson, ajouter l'estragon, le piment d'Espelette, saler, poivrer et mélanger. Faire revenir quelques instants. Garnir deux assiettes chaudes. 7) Déglacer la sauteuse au vinaigre au jus de framboise. En arroser les deux assiettes avant de servir.