Recette de : Saint-jacques terre et mer
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint-jacques terre et mer
- 2 à 3 noix de Saint-Jacques par personne- 1 à 2 échalotes- 50 g de poitrine fumée- quelques cèpes surgelés- quelques girolles surgelées- sel, poivre- 1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé- 1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette en poudre- matière grasse : une cuillère à soupe d'arachide, ou un l'équivalent en graisse d'oie ou de canard- 2 cuillerées à soupe de vinaire au jus de framboisePréparation de la recette Saint-jacques terre et mer
1) Couper en la poitrine fumée en très petits lardons. Faire dorer dans une sauteuse. Réserver. 2) Emincer finement les échalotes. Les faire revenir dans la sauteuse avec la matière grasse. 3) Ajouter les cèpes et les échalotes. Faire revenir et laisser cuire jusqu'à cuisson des champignons. 4) Couper les Saint-Jacques dans l'épaisseur en 2 ou en 3 . 5) Ajouter les lardons aux champignons, puis les Saint-Jacques, les faire revenir jusqu'à bonne cuisson et selon le goût. 6) En fin de cuisson, ajouter l'estragon, le piment d'Espelette, saler, poivrer et mélanger. Faire revenir quelques instants. Garnir deux assiettes chaudes. 7) Déglacer la sauteuse au vinaigre au jus de framboise. En arroser les deux assiettes avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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