Recette de : Saint-jacques sauce champagne
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint-jacques sauce champagne
- 18 noix de Saint-Jacques avec corail- 3 échalotes - 200 g de champignons - 50 g de beurre - sel, poivre - 37 cl de champagne- 1 jaune d'oeuf - 75 g de crème fraîchePréparation de la recette Saint-jacques sauce champagne
Faire revenir les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.
Ajouter les noix et les coraux des Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.
Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Incorporer le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.
Verser sur les noix de Saint-Jacques et les champignons et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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