Saint-jacques grillées au beurre blanc

Ingrédients de la recette :

- 24 noix de Saint-Jacques
- 3 feuilles de laurier frais
- 3 échalotes grises
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 250 g de beurre mou
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Piquer les Saint-Jacques sur des brochettes avec un petit morceau de feuille de laurier entre chaque. Saler légèrement et poivrez-les.
Réservez.
Hacher les échalotes, faites-les réduire avec le vinaigre, le bouquet garni, du sel et du poivre dans une petit casserole.
Maintenir à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'une cuillerée. Passer le tout au chinois en pressant bien pour exprimer les sucs. Remettre dans la casserole.
Travailler le beurre à la fourchette en pommade.
Incorporez-le peu à peu dans la casserole avec la réduction d'échalote, en fouettant à feu doux.
Tenir le beurre blanc au chaud.
Faire griller les brochettes quelques minutes sous le grill ou au barbecue, servez-les arrosées de beurre blanc.