Saint-jacques aux champignons et au xérès

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail- 250 g de champignons de Paris- 15 cl de vin de Xérès- 15 cl de crème liquide- 70 g de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Emincez les champignons. Faites-les sauter à la poêle dans 50 g de beurre. Salez, poivrez.
Laissez-les dorer légèrement, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les dans une assiette couverte.
Versez le vin dans la poêle, portez à ébullition et laissez réduire aux 3/4. Rajoutez la crème. Dès qu'elle commence à bouillir, retirez les champignons à l'aide d'une écumoire.
Réservez-les avec les Saint-Jacques.
Laissez bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre mou et la farine travaillés en une pommade homogène. Remuez à la cuillère en bois et retirez du feu.
Remettez les champignons et les Saint-Jacques, laissez réchauffer quelques minutes et servez dans des assiettes creuses.