Recette de : Saint-jacques au pamplemousse
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint-jacques au pamplemousse
- 4 belles coquilles Saint-Jacques- 1 litre de jus de pamplemousse- fond de boeuf déshydraté- vinaigre- sucre- sel, poivre- un peu de beurre- maïzénaPréparation de la recette Saint-jacques au pamplemousse
Décoquiller les noix et les rincer pour enlever le sable (ne pas les faire tremper); retirer le corail.
Porter à ébullition 4 cuillères à soupe bombées de sucre, mouiller avec le vinaigre (comme un caramel), et ajouter ensuite le jus de fruit; laisser réduire au moins au tiers.
Délayer quelques pincées de fond de boeuf, saler et poiver, puis lier avec un peu de maïzéna. Fouetter avec une belle noix de beurre, hors du feu.
Poêler les Saint-Jacques au beurre et les faire rôtir au four pendant environ 5 min. Napper de sauce, avec parcimonie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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