Recette de : Saint jacques à la nage d’étrilles
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint jacques à la nage d’étrilles
- 20 noix de coquilles Saint Jacques- 2 étrilles- 2 échalotes- 1 gousse d'ail- 1/4 bouteille vin blanc sec (muscadet, savoie) - thym, romarin, sauge- safran en pistils- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates- piment d'Espelette en poudre- 50 g de beurrePréparation de la recette Saint jacques à la nage d’étrilles
Ouvrir, désabler et enlever les noix des coquilles. Retirer le corail. Réserver au frais.
Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre : les échalotes et l'ail, finement hachés.
Casser la carapace des crabes avec un maillet, diviser les coffres en 3 ou 4 morceaux. Ecraser chacune des pattes.
A feu vif, introduire les deux étrilles. A bout de 3/4 mn, mouiller avec le vin et 1/2 litre d'eau. Ajouter 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate. Ajouter une branche de thym, de romarin et quelques feuilles de sauge. Saler, et pimenter. Cuire à feu doux pendant 7 mn en remuant vigoureusement.
Préchauffer le four à 180°C.
Passer au chinois le bouillon. Réserver au chaud.
Sur une plaque, disposer les noix et couvrir chacune de quelques pistils de safran.
Passer sous le grill les coquilles pendant 3 à 4 mn selon le goût et la grosseur des noix.
Juste avant de servir, ajouter 3 cuillerées de crème fraîche épaisse au bouillon.
Dans une assiette légèrement creuse, déposer une louchée de nage aux étrilles et disposer 5 noix par personne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
