Saint – Honoré

Ingrédients de la recette :

- 50 grammes de pâte brisée - 400 grammes de pâte à choux - 1 oeuf - 450 grammes de sucre vinaigre - 1,5 l de crème patissière - 4 feuilles de gélatine - 6 blancs d'oeufs

Préparation de la recette :

Abaisser la pâte brisée et découper un cercle de 22 cm de diamètre. Le piquer. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser une couronne de pate à choux à 3 mm du bord. Dresser environ une quinzaine de petits choux. Dorer le tout à l'oeuf battu et cuire à four moyen 200° 15 minutes environ. Préparer un caramel avec 200 grammes de sucre, 70 g d'eau et quelques gouttes de vinaigre. Tremper le dessus des petits choux et les coller sur le tour du saint-honoré. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide , à la crème patissière encore chaude. Incorporer les blancs en neige dans la crème encore chaude. Dresser la crème obtenue à l'aide d'une grosse douille cannelée. Réserver aussitot au frais.