Sachertorte

Ingrédients de la recette :

Pâte à biscuit : - 120 g de chocolat de couverture mi-amer - 100 g de beurre - 110 g de sucre glace - 15 jaunes d'oeufs très frais - 1 gousse de vanille - 4 blancs d'oeufs très frais - 50 g de farine tamisée - 120 g d'amandes moulues Glaçage : - 300 g de sucre semoule - 100 g de chocolat de couverture mi-amer - 60 g de cacao en poudre Autres ingrédients : - 30 g de beurre pour graisser - 30 g de chapelure pour le moule - 200 g de confiture d'abricots

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 175°. Graisser le fond du moule à manqué, mais pas le bord, de beurre et saupoudrer de chapelure. Faire fondre le chocolat de couverture pour la pâte à biscuit au bain-marie chaud, le tenir au chaud, environ 40°. Mélanger le beurre, 40 g de sucre glace et le jaunes d’œuf. Incorporer la pulpe de vanille et la couverture tiède. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre glace et y incorporer la farine tamisée et les amandes. Verser la pâte dans le moule et lisser. Cuire à 175° pendant 40-50 minutes. Couper le biscuit froid en deux. Badigeonner un fond avec le reste de la confiture d'abricots, appliquer le deuxième fond par-dessus. Cuire le reste de confiture avec 2-3 cuillères à soupe d'eau, passer au tamis fin et en badigeonner de façon régulière le gâteau. Placer la tarte sur une grille à gâteau. Pour le glaçage, mélanger le sucre, la couverture coupée: les petits morceaux et le cacao en poudre à 1% dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu, verser dans une jatte, remuer sans cesse avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le glaçage s'épaississe. Glacer le gâteau de chocolat et laisser sécher. Le décorer à l'aide de copeaux très fin de chocolat.