Sablé au beurre salé, confiture de cerises minute

Ingrédients de la recette :

Pour le sablé :
200 grammes de farine,
125 grammes de beurre salé,
10 grammes de beurre pour le moule,
100 grammes de sucre,
3 jaunes d’œufs extra frais.

Pour la confiture :
400 grammes de cerises noires dénoyautées,
2 cuillères à soupe de cognac,
30 grammes de beurre,
50 grammes de sucre cassonade,
1 gousse de vanille de bourbon.

Préparation de la recette :

Préparer le sablé :
Préchauffer le four à th 5 ou 150°C.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter 2 jaunes d’œufs extra frais.
Mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
Ajouter alors le beurre en petits morceaux.Pétrir rapidement du bout des doigts.
Dès que la pâte peut se rassembler en boule, la poser dans un moule à manqué antiadhésif de préférence beurré.
Aplatir de façon régulière.
Badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner pour 40 minutes.
Lorsqu'il est bien doré, démouler le sablé sur une assiette.

Préparer la confiture :
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cerises et la cassonade.
Laisser cuire 5 minutes et flamber avec le cognac.
Ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Laisser cuire de nouveau 5 minutes à feu doux en remuant puis laisser refroidir.
Garnir le sablé avec la confiture de cerises et servir chaud ou froid.